Фикоцианинпредставляет собой темно-синий порошок, выделенный из спирулины. В основном существует в цианобактериях, красных водорослях и криптофитах. Фикоцианин обычно также делится на C-фикоцианин и R-фикоцианин. Первые в основном встречаются у цианобактерий, вторые - в красных водорослях, а у криптофиков есть и то, и другое. Его функция - поглощать световую (оранжево-желтую) энергию и передавать световую энергию. Это не только разновидность протеина, но и отличный натуральный пищевой краситель, и в то же время полезная для здоровья пища.
Фикоцианин - один из редких пигментных белков в природе. Это не только яркий цвет, но и богатый питательными веществами белок с полным аминокислотным составом и высоким содержанием незаменимых аминокислот. Фикоцианин широко используется как высококачественный натуральный пигмент в продуктах питания и косметике.