Капсантин — это распространенный чистый натуральный пигмент в жизни и производстве. Также известный как капсантин, это тетраохлой оранжево-красный пигмент, который содержится в зрелых плодах красного перца и относится к классу каротиноидных пигментов. Капсантин имеет яркий цвет, высокую цветовую ценность, сильную красящую способность и хорошую стойкость цвета. Он относительно прост в приготовлении и обладает стабильными свойствами, поэтому имеет широкий спектр применения. Он не только широко используется для окрашивания различных пищевых продуктов, таких как водные продукты, мясо, торты, салаты, консервы, напитки и т. д., но также может эффективно продлить срок годности имитированных пищевых продуктов, и он очень безопасен.
1. Источник и свойства капсантина
Как следует из названия, капсантин тесно связан с перцем. Это пигмент, извлеченный из зрелого красного перца. На основании практической проверки и анализа компонентов капсантин относительно стабилен, имеет яркий цвет и хорошие красящие свойства. Самое главное, он безопасен и нетоксичен, а также имеет определенную медицинскую ценность. Поэтому капсантин стал пигментом, признанным людьми относительно безопасным. ВОЗ даже относит капсантин к пигментам класса А.
Капсантин — это оранжевый, желтый или оранжевый натуральный красный пигмент, получаемый из кожуры красного перца семейства пасленовых. Он относится к кислородсодержащим производным полиолефинов лютеина. Его основными компонентами являются капсантин и капсорубин. До извлечения он хранится в неповрежденной клеточной ткани плодов перца. Поскольку он защищен клеточными мембранами и определенными компонентами в клетках и образует липиды, при извлечении капсантина из-за потери биологических защитных механизмов, таких как клеточные мембраны, капсантин будет подвергаться самоокислению в аэробных условиях, а внешние факторы ускорят его окислительное разложение и исчезновение. Содержание капсантина и капсантина в перце варьируется в зависимости от сорта перца, происхождения, периода сбора урожая и условий сушки. В настоящее время большая часть извлеченного капсантина представляет собой смесь капсантина и капсантина. Он также широко используется в промышленном производстве и жизни в моей стране.
2. Состав капсантина
Свойства и особенности использования капсантина неотделимы от его состава. Капсантин из перцев относится к каротиноидным пигментам. Состав капсантина относительно сложен, и основными компонентами являются капсантин, капсантин, R-каротин и т. д. Из-за различий в сортах перца и зрелости перца содержание капсантина в перцах различно, поэтому состав капсантина также различается. Компоненты капсантина, содержащиеся в разных сортах перца, различны. Как правило, качество капсантина в перцах с хорошей зрелостью выше. В производстве перцы, из которых извлекается капсантин, представляют собой все перцы с относительно высокой зрелостью.
3. Экстракция капсантина
В исследовании и применении капсантина экстракция всегда была очень важным звеном. Из современных методов экстракции капсантина наиболее распространенными являются экстракция растворителем, ультразвуковая экстракция, микроволновая экстракция, сверхкритическая флюидная экстракция и ферментативная экстракция. В частности, давайте рассмотрим метод экстракции растворителем. Этот метод является распространенным методом экстракции капсантина. Принцип этого метода заключается в использовании характеристик капсантина, которые могут растворяться в органических растворителях. Конкретный процесс экстракции заключается в следующем: зрелый сухой перец измельчают, а затем смешивают с органическими растворителями, такими как этанол и ацетон, чтобы получить олеорезин капсантина, а затем с помощью ряда процедур, таких как дистилляция и разделение, из него, наконец, получают капсантин. Существенным преимуществом этого метода экстракции капсантина является то, что его стоимость невысока, и его можно реализовать без дорогостоящего и сложного оборудования. Недостатком является то, что чистота извлеченного капсантина не идеальна, и в капсантине содержится больше органических реагентов. Поэтому этот метод также демонстрирует тенденцию к постепенному отказу.
Ультразвуковая экстракция. Принцип этого метода заключается в использовании ультразвука для более мелкого измельчения перца, чтобы компоненты перца могли лучше интегрироваться в растворитель для экстракции красного пигмента перца, и в конечном итоге получить более высокую чистоту красного пигмента перца. Этот метод похож на метод экстракции растворителем, но имеет дополнительный этап измельчения перца по сравнению с методом экстракции растворителем. В целом, этот метод быстрее и эффективнее, а его стоимость невысока. Самое главное, что это естественный метод экстракции, поэтому этот метод более популярен.
Метод извлечения с помощью микроволн. Этот метод использует микроволны для воздействия на красный пигмент перца, так что красный пигмент перца отделяется от компонентов перца, тем самым достигая эффекта извлечения. Этот метод может гарантировать чистоту красного пигмента перца, является низкоуглеродным и экологически чистым, а также имеет относительно высокую эффективность извлечения.
Метод сверхкритической флюидной экстракции. Этот метод является новым методом, который появился только в последние годы. Он использует методы контроля давления и температуры для усиления растворяющего эффекта C02 на перцы и, наконец, селективно извлекает из них красный пигмент перца. Этот метод кажется сложным, но он не предъявляет высоких требований к окружающей среде и эксплуатации. Его можно реализовать при комнатной температуре. В то же время в этом методе нет остатков растворителя, а извлеченный красный пигмент перца имеет высокую чистоту. Это также идеальный метод извлечения красного пигмента перца в настоящее время.
Ферментативная экстракция: этот метод использует целлюлазу, пектиназу и другие вещества для изменения клеточных стенок перца, тем самым извлекая красный пигмент перца.
4. Применение капсантина
Безопасность натурального пигмента, извлеченного из перца, признана во всем мире. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицируют капсантин как пигмент класса А, и нет никаких ограничений на его использование. Закон о гигиене пищевых продуктов моей страны предусматривает, что капсантин может использоваться в пищевой промышленности, такой как маслянистые продукты, соусы, обработка водных продуктов, овощные продукты, желе, мороженое, сливки, маргарин, сыр, салат, соус, рисовые продукты, выпечка и т. д. Он также может широко использоваться в кормах, имитирующих продуктах питания, радиационной профилактике, косметической и фармацевтической промышленности. В настоящее время годовой спрос Японии на капсантин составляет около 260 тонн, а годовой объем продаж составляет около 2,3 млрд иен: Годовой объем продаж натуральных пигментов, включая капсантин, в Соединенных Штатах превысил 200 млн юаней: Моя страна является не только крупным производителем сырья для капсантина, но и крупным потребителем капсантина. Таким образом, разработка и применение капсантина имеет большие экономические выгоды и широкие рыночные перспективы.
4.1 Пищевая промышленность Сфера
Когда капсантин используется в напитках, желе, соевом соусе, сахаре и других продуктах питания, он не только нетоксичен и побочно эффективен для человеческого организма, но также может увеличивать каротиноидные соединения в организме человека и имеет определенную пищевую ценность. Характеристики капсантина: однородная окраска, относительно стабильные свойства, яркий цвет и широкие перспективы применения в пищевой промышленности, особенно в таких продуктах, как соевый соус. Поэтому сфера производства пищевой промышленности сильно зависит от капсантина. Мы можем видеть тень капсантина в обработке и производстве приправ, масляных продуктов, напитков, тортов, мясных продуктов и других продуктов питания. Некоторые ученые изучали красящее действие капсантина в продуктах питания. Экспериментальные результаты показывают, что после того, как пища находится в течение 3 месяцев, на поверхности почти не остается плавающей стратификации, а суп из приготовленной рыбы становится красным. И Япония, и моя страна разработали препараты перечного пигмента для напитков, которые обладают хорошей стабильностью, отличным красящим эффектом, простым производством и не содержат добавок.
4.2 Моделируемое продовольственное поле
Капсантин также имеет большое применение в имитированных продуктах питания. Капсантин не только яркий по цвету, имеет высокую цветовую ценность, сильную красящую способность, безопасен и нетоксичен, но также обладает высокой стабильностью, светостойкостью, термостойкостью, кислото- и щелочестойкостью и может эффективно продлевать срок годности имитированных продуктов питания. Более того, он имеет широкий спектр источников и является идеальным натуральным пищевым пигментом в имитированных продуктах питания. Кроме того, стоимость капсантина относительно низкая, поэтому капсантин широко используется в имитированных продуктах питания. Например, капсантин используется в производстве имитированного хлеба, имитированных фруктов, имитированных овощей и т. д.
4.3 Медицинская сфера
Капсантин имеет широкий спектр применения в медицинской сфере. Поскольку капсантин обладает стабильным красящим эффектом и определенным высушивающим эффектом, он используется в сахарном покрытии и капсульных частицах лекарств. Особенно для детских лекарств, яркий капсантин может уменьшить страх детей перед лекарствами и повысить интерес детей к их приему. Кроме того, в последние годы было обнаружено, что R-каротин в капсантине оказывает определенный эффект при лечении артериосклероза. Это открытие еще больше увеличило прикладную ценность капсантина в медицинской сфере.
4.4 Поле корма для животных
Капсантин также незаменим в кормах для животных. Есть две основные причины, по которым капсантин имеет широкий спектр применения. Во-первых, капсантин — это чистый натуральный пигмент, безопасный и стабильный в окраске. Во-вторых, животные не могут синтезировать пигменты самостоятельно, поэтому корм становится для них необходимым способом пополнения пигментов. Капсантин может улучшить окраску кожи свиней, крупного рогатого скота, овец, рыб и креветок, помочь им синтезировать пигменты, улучшить здоровье животных и улучшить их внешний вид. Поэтому капсантин предпочитают в кормах для животных. В то же время эффект от использования продуктов капсантина в сочетании с продуктами лютеина более очевиден.
Капсантин является одним из натуральных съедобных пигментов с хорошей безопасностью, определенной пищевой ценностью и фармакологическими эффектами. Капсантин имеет широкий спектр применения и широко используется в таких областях, как пищевая промышленность, имитирующие продукты питания, медицина, профилактика радиации, косметика, усовершенствованные корма и т. д. Он обладает хорошей термостойкостью, сильным окрасом, а также натуральными, питательными, функциональными и другими характеристиками. Он стал одной из горячих точек для разработки, исследования и потребления пищевых и пищевых добавок в стране и за рубежом. Поэтому в промышленном производстве и жизни мы должны уделять внимание капсантину, углублять его исследования и улучшать сферу применения и уровень применения этого пигмента. Моя страна имеет обильное производство перца и низкую цену. Разработка и применение капсантина имеет большие экономические выгоды и широкие рыночные перспективы в стране и за рубежом.