Лютеин относится к каротиноидам и является природным пигментом, широко распространенным в овощах, фруктах, цветах и других организмах. Он особенно распространен в бархатцах. Он оранжево-красного или оранжево-желтого цвета, а его основными компонентами являются лютеин и зеаксантин.
1. Физические и химические свойства и источники лютеина
Лютеин имеет молекулярную формулу C40H56O2 и относительную молекулярную массу 568,87. Лютеин представляет собой оранжево-желтый порошок, кашицу или желто-коричневую жидкость со слабым запахом сена, нерастворимый в воде, растворимый в пропаноле, метаноле, изопропаноле и дихлорэтане, обладает хорошей термостойкостью.
Лютеин широко распространен в зеленых овощах. Среди них наибольшее содержание лютеина в бархатцах. Согласно положениям "GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein", пищевая добавка лютеин поступает из бархатцев.
2. Функция лютеина
2.1. Функция окраски
Лютеин обладает хорошим красящим эффектом. Он имеет ярко-желтый цвет, нерастворим в воде, но растворим в масле и этаноле. Он обладает сильной красящей способностью и устойчив к свету, теплу, кислоте и щелочи. Его можно широко использовать в тортах, конфетах, напитках, рисовых и мучных изделиях. Его также можно использовать для окрашивания продуктов для здоровья и сахарных покрытий таблеток и капсул.
2.2. Защита зрения
Недавние исследования показали, что лютеин и зеаксантин могут предотвращать световое повреждение сетчатки глаза. Для этого есть два механизма.
(1) Лютеин может фильтровать высокоэнергетический видимый синий свет. Эксперименты показали, что уменьшение синего света на 40% может значительно уменьшить количество свободных радикалов на сетчатке.
(2) Как антиоксидант, лютеин может снижать окислительное воздействие света на глаза и контролировать образование активного кислорода и свободных радикалов.
2.3.Антиоксидантная функция
Лютеин, как каротиноид, содержит несколько ненасыщенных двойных связей и обладает мощным эффектом нейтрализации свободных радикалов, что может играть антиоксидантную и антивозрастную роль.
3. Применение Лютеина
3.1. Применение лютеина в новых ресурсах переработки пищевых продуктов
Лютеин используется в качестве красителя в напитках и желе. После 6 месяцев хранения сохранение лютеина превышает 90%, если в апельсиновый сок, напитки, содержащие молоко, и газированные напитки добавлен лютеин.
3.2 Защитное действие эфиров лютеина на кожу
Существуют доказательства того, что длительное воздействие ультрафиолетового света потребляет большое количество каротина (включая лютеин) в коже. Кожа, подверженная воздействию UVA и UVB, вызывает опосредованные клетками воспалительные реакции из-за присутствия активных форм кислорода, что приводит к эритеме и отеку, что влияет на внешний вид. В тяжелых случаях это может даже вызвать рак кожи. Эксперименты показали, что лютеин может играть защитную роль. Основным механизмом является поглощение синего света в ультрафиолетовом свете, и он может улавливать свободные радикалы, поэтому он может уменьшить повреждение кожи ультрафиолетовым светом и защитить ее.
3.3. Роль эфиров лютеина в красителях для птицы
Натуральные эфиры лютеина имеют несколько хромофоров с двойной связью углерод-углерод, демонстрируя яркие цвета. Эфиры лютеина с различным содержанием имеют очевидные цветовые различия, варьирующиеся от светло-желтого до красного. Кроме того, по сравнению со свободным лютеином, эфиры лютеина не имеют активных групп на обоих концах, что определяет, что эфиры лютеина могут использоваться в качестве стабильных красителей.
4. Перспективы рынка
Лютеин и зеаксантин были очень активны в последние пять лет. На рынке уже есть много категорий продуктов, использующих лютеин. Основным движущим фактором рынка лютеина является обеспокоенность потребителей по поводу возрастных заболеваний, таких как дегенерация желтого пятна. Однако новые исследования показывают, что лютеин имеет применение в других областях здравоохранения, таких как здоровье мозга, спортивное питание, здоровье кожи и управление сном. Эти новые открытия привлекут больше потребителей из разных групп, чтобы обратить внимание на это сырье.